¿Puedo usar grasa de freír en lugar de grasa de elaborar?
Si, se puede, pero yo no lo recomiendo. Muchas veces, las grasas que son para freír (dependiendo de su calidad) tienen un sabor muy fuerte en las preparaciones y también muchas veces, el producto al enfriar queda duro.
Para asegurar la calidad del producto, es mejor usar una grasa de buena calidad, refinada y especialmente formulada para panaderías.
¿Con qué puedo sustituir el Extracto de Malta o Diamalta?
Puedes usar la misma cantidad de miel, al menos en las preparaciones de este curso.
¿Dónde consigo Extracto de Malta o Diamalta?
Consigues en algún lugar donde vendan insumos de Panadería, en Distribuidoras, que seguro las vendan de 5kg.
Si quieres menos cantidad, en muchas granjas donde vendan fraccionado puedes encontrar suelto.
También hay donde vendan insumos para repostería.
¿Qué pasa si no consigo harina 3 ceros como me pide la receta?
Puedes comprar, harina con 1 o 2 ceros y también comprar una 4 ceros, y mezclar ambas al 50% de cada una.
Por ejemplo, si la receta te pide 1 kg de harina 3 ceros, mezcla 500gr. de 1 cero y 500gr. de 4 ceros.
¿Por qué no puedo usar harina 4 ceros cuando hago pan?
La harina 4 ceros, esta muy refinada no es ideal para hacer pan, ya que en el refinado, pierde muchas proteínas necesarias para desarrollar la Red de Gluten, tan necesaria para elaborar pan.
¿Qué es la Red de Gluten?
Es una red, que se forma con un buen amasado en nuestras masas, y que ayuda a retener el gas carbónico producido por la levadura, dándole la forma que buscamos a nuestros panes.
¿Por qué en las recetas siempre dice la sal por fuera?
Porque la sal, inhibe la acción de la levadura, por lo tanto prefiero siempre que estén alejadas al momento de integrarlas.
¿Qué tipo de chocolate usar?
Yo uso chocolate cobertura semiamargo.
Para todo lo que quiera bañar en chocolate y también es el que uso para las cookies.
¿Dónde consigo chocolate cobertura?
Consigues es distribuidoras mayoristas a buen precio, el que pueden mejorar si llevas mas cantidad, o también en casas de repostería.
Vienen en barra, que por lo general es mas barato o en monedas o gotas.
Yo recomiendo usar monedas o gotas, es mas rápido y la diferencia de precio a veces no merece el tiempo que pierdes cortándolo (recuerda que es muy duro).
¿Cuánta levadura agrego a mi receta si uso seca en lugar de fresca?
La regla es, si yo agrego, por ejemplo, 15gr. de levadura fresca, sustituyo por 5gr. de seca. Es una tercera parte, pero yo recomiendo que calculen la mitad, por las dudas, para asegurarnos.